El Abecé del Jamón Ibérico

Carnes maduradas y jamón ibérico, fueron el eje principal de este encuentro académico que estuvo acompañado por expertos provenientes de España y Colombia.

El paladar de más de uno quedó al punto y con algunos antojos tras la visita de dos expertos en carnes y jamón ibérico, quienes visitaron las instalaciones de la Universitaria Agustiniana, invitados por el programa Tecnología en Gastronomía.

Encuentro que tuvo como objetivo, además de conocer a profundidad sobre estos dos temas, incentivar en los Uniagustinianos del programa, un espíritu de emprendimiento y excelencia académica.

Juan Luis Pérez y Fernando Riquelme, este último proveniente de España, contaron sus experiencias en la generación de empresa dentro de este campo de la buena mesa.  
Pérez, dueño de una compañía proveedora de carnes maduradas para restaurantes compartió su experiencia sobre la creación de empresa, dijo que indiscutiblemente en la vida todo se basa en prueba-error, insistiendo en la necesidad de tomar riesgos.

carnes-04Por su parte Fernando Riquelme en su ponencia contó el proceso, que desde cero, realizó en cuanto a las carnes maduradas, que son aquellas que pasan por un proceso previo de maduración para su consumo, es decir, lo que comúnmente conocemos como jamón serrano, chorizos españoles y jamón ibérico. El experto exhortó a los asistentes a buscar siempre el producto de la más alta calidad.

Varias conclusiones quedaron para los asistentes, después del encuentro que se llevó a cabo en el Auditorio Fray Andrés de San Nicolás el pasado martes 8 de septiembre.

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