La Uniagustiniana celebra la publicación del artículo “Local amphibious cuisine: Toward the rediscovery of the gastronomic traditions of the palafito town of Buenavista, Ciénaga Grande Santa Marta, Colombia” en la prestigiosa International Journal of Gastronomy and Food Science, revista de alto impacto clasificada en el cuartil Q1 del índice Scopus.

Este artículo es fruto de un riguroso proceso investigativo desarrollado en el marco del proyecto financiado por MinCiencias a través de la estrategia Investigarte, una iniciativa de la Dirección de Investigaciones de la Uniagustiniana que promueve la integración de saberes académicos y locales mediante enfoques interdisciplinarios.

El equipo de autores está conformado por Ana Ruby Correa y Aycardo Robayo, docentes del programa de Tecnología en Gestión Gastronómica; Fabián Andrés Llano, exlíder de investigación de la Facultad de Arte, Comunicación y Cultura; y Alexander Niño Soto, profesor de la Universidad del Norte y coinvestigador del proyecto. Su trabajo se enfocó en el pueblo palafítico de Buenavista, en la Ciénaga Grande de Santa Marta, donde realizaron un profundo estudio etnogastronómico que permitió recuperar prácticas culinarias históricamente invisibilizadas.

La investigación destaca la noción de “cocina anfibia”, una expresión culinaria propia de territorios donde confluyen el agua y la tierra. Este concepto pone en valor una tradición gastronómica sostenible, profundamente arraigada en la biodiversidad y la identidad del territorio.

Además de su relevancia académica, esta publicación representa un avance significativo para el programa de Tecnología en Gestión Gastronómica, actualmente en proceso de Acreditación de Alta Calidad, consolidando su compromiso con la defensa del patrimonio culinario colombiano.

Este logro reafirma el papel de la Uniagustiniana como referente en investigación aplicada al desarrollo regional y a la salvaguardia de saberes tradicionales, demostrando que la gastronomía también es una herramienta para transformar el país desde sus raíces culturales y ambientales.