La cocina como factor clave en la evolución humana en la Uniagustiniana

En el marco de las actividades académicas del programa de Tecnología en Gestión Gastronómica, se desarrolló una conferencia orientada a comprender la relación entre la fisiología humana, la evolución y el acto de cocinar.

El espacio contó con la participación de la Dra. Nancy Rocío Acosta Murillo, médica especialista en Pediatría y magíster en Fisiología, quien abordó la cocina como un elemento determinante en el desarrollo biológico y social del ser humano.

Durante su intervención, la conferencista explicó que cocinar es una característica exclusiva de la especie humana, la cual ha permitido optimizar los procesos digestivos y aumentar la obtención de energía a partir de los alimentos. Asimismo, destacó que el descubrimiento del fuego marcó un punto de inflexión en la historia, al propiciar transformaciones en la alimentación, la organización social y el desarrollo de herramientas.

En este sentido, se resaltó que la evolución humana está directamente relacionada con los cambios en la forma de alimentarse. La cocción de los alimentos facilitó procesos como la masticación y digestión, lo que incidió en transformaciones fisiológicas como la reducción del sistema digestivo y el aumento del tamaño cerebral.

De igual manera, se expusieron los efectos de dietas basadas en alimentos crudos, evidenciando impactos en la salud y en procesos biológicos fundamentales.

Este espacio académico permitió fortalecer la comprensión de la gastronomía desde una perspectiva científica y evolutiva, destacando que cocinar no solo es una práctica cultural, sino una condición clave para la preservación de la especie humana.

La actividad contó con la participación de estudiantes, egresados y docentes del programa, consolidando escenarios de reflexión interdisciplinar en torno a la gastronomía y la ciencia.