Uniagustiniana conquista el primer lugar con su Ajiaco

La Uniagustiniana conquista el primer lugar con su Ajiaco en un concurso gastronómico nacional, gracias a la participación de tres estudiantes de Tecnología en Gestión Gastronómica que obtuvieron el primer puesto en la categoría Universidades y el reconocimiento al Mejor Ajiaco, con una preparación que conservó la esencia tradicional de este plato colombiano.

Valentina Garzón Larrota, David Camilo Beltrán Rodríguez y Esteban González Vargas, estudiantes de cuarto semestre e integrantes del semillero de investigación del programa, participaron en la competencia junto al docente y chef Aycardo Emilio Robayo Rodríguez, quien acompañó su preparación y desempeño durante el concurso.

Los estudiantes, integrantes del semillero de investigación del programa, participaron junto al docente y chef Aycardo Emilio Robayo Rodríguez, quien acompañó el proceso de preparación previo a la competencia. Durante los días anteriores, el equipo realizó diferentes pruebas para ajustar cantidades, tiempos y técnicas, con especial atención en conservar el sabor tradicional del plato.

La propuesta se caracterizó por mantener los ingredientes esenciales del Ajiaco Santafereño: papa criolla, papa pastusa, papa sabanera o tocarreña, pollo, mazorca y guascas. A partir de esta base tradicional, el equipo incorporó algunos elementos técnicos en la presentación, como un garnish de aguacate en forma de abanico y unas alcaparras trabajadas para aportar una textura crocante. El plato fue servido en loza de barro de Ráquira, acompañado de crema de leche y alcaparras.

Más allá de la preparación, el concurso permitió a los estudiantes poner en práctica sus conocimientos y enfrentarse a condiciones similares a las que encontrarán en escenarios profesionales. También representó una oportunidad para reconocer el valor cultural de una receta que hace parte de las historias y tradiciones familiares de los integrantes del equipo.

La experiencia dejó además un aprendizaje especial. Durante la categoría de familias y abuelas, los estudiantes colaboraron en la preparación de una de las participantes, apoyándola en diferentes labores de cocina y compartiendo con ella conocimientos alrededor de la preparación tradicional del Ajiaco. Su plato obtuvo posteriormente el primer lugar de esta categoría, convirtiendo la experiencia en una oportunidad de aprendizaje intergeneracional.

Para el docente Aycardo Emilio Robayo, este resultado demuestra que la formación gastronómica va más allá de la técnica. El trabajo en equipo, la solidaridad, la humildad y el respeto por las tradiciones hacen parte de las competencias que los estudiantes desarrollan durante su proceso académico.

Este reconocimiento también evidencia el trabajo que se adelanta desde los semilleros de investigación del programa de Tecnología en Gestión Gastronómica, articulando la formación académica con experiencias prácticas que permiten a los estudiantes desarrollar sus capacidades en escenarios reales.

Con este logro, la Uniagustiniana reafirma su compromiso con una formación gastronómica que integra conocimiento, técnica, investigación y tradición, formando profesionales capaces de reconocer, preservar y proyectar el patrimonio culinario colombiano.