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XIV Concurso Raices Sostenibles Gastronomía Uniagustiniana
El programa de Tecnología en Gestión Gastronómica de la Uniagustiniana realizó el pasado 25 de septiembre el XIV Concurso Interno de Gastronomía Uniagustiniana, “Raíces sostenibles”, una jornada que convirtió la cocina en un espacio para investigar, crear, preservar y comunicar el patrimonio gastronómico colombiano.
El encuentro reunió a estudiantes, egresados, docentes, invitados especiales, chefs de reconocidos restaurantes y directores de programas de Gastronomía de otras universidades, quienes compartieron una jornada de integración y aprendizaje alrededor de los sabores, saberes y tradiciones que hacen parte de la identidad culinaria del país.
Cocinar también es investigar
En esta edición, el concurso fue más allá de la presentación de un plato. Los estudiantes asumieron el reto de investigar las historias, territorios, ingredientes, técnicas y tradiciones detrás de sus propuestas gastronómicas.
Cada preparación estuvo acompañada por la explicación de su contexto y del proceso de investigación que permitió construirla, demostrando cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para reconocer y preservar el patrimonio cultural.
Las propuestas evidenciaron un diálogo entre tradición, creatividad e innovación, recuperando elementos de la cocina colombiana para llevarlos a nuevas interpretaciones y experiencias gastronómicas.
Una experiencia para todos los sentidos
La jornada también contó con diferentes experiencias alrededor del café y el vino. El barismo y la cata de café permitieron a los participantes acercarse a sus aromas, sabores, métodos y características, mientras que la cata de vinos tintos y blancos abrió un espacio para explorar sus particularidades y posibilidades dentro de la experiencia gastronómica.
Otro de los momentos destacados fue la participación de Fundación MarViva, que ofreció una charla sobre gastronomía y productos marinos, generando una conversación sobre el consumo responsable y la importancia de conocer el origen de los alimentos que llegan a nuestra mesa.
Durante este espacio también se presentó la Guía Semáforo, herramienta de MarViva que permite consultar información sobre especies marinas y orientar decisiones de consumo responsable.
De esta manera, los estudiantes relacionaron la gastronomía con temas como la sostenibilidad, la conservación de los ecosistemas y la responsabilidad frente a los recursos naturales, ampliando la mirada sobre el papel de los futuros profesionales del sector.
Gastronomía que conecta la academia con el sector
El XIV Concurso Interno de Gastronomía también se convirtió en un escenario para compartir conocimientos y generar vínculos entre la academia y el sector gastronómico.
La participación de chefs, profesionales, representantes de restaurantes, egresados y directivos de otros programas universitarios permitió enriquecer las experiencias de los estudiantes y acercarlos a diferentes perspectivas del mundo profesional.
Entre aromas, preparaciones, café, vino, investigación y tradición, la jornada permitió reconocer el talento, la creatividad y el compromiso de los estudiantes de Tecnología en Gestión Gastronómica.
Con “Raíces sostenibles”, el XIV Concurso reafirmó que la gastronomía no se limita a preparar alimentos: también permite investigar la memoria de los territorios, preservar saberes, contar historias y crear nuevas propuestas a partir de nuestras raíces.
Redactado por:
Facultad de Arte, Comunicación y Cultura.
