Cocina, memoria y tradición con estudiantes de la Uniagustiniana

En el marco del espacio académico Cocina Patrimonial y Tradicional Colombiana, estudiantes del programa de Tecnología en Gestión Gastronómica de la Uniagustiniana participaron en una emotiva y significativa experiencia de investigación-creación liderada por la docente Sandra Pérez, donde la cocina se convirtió en un puente para reconectar con la historia, las raíces familiares y las tradiciones culturales del país.

La actividad, desarrollada como cierre de semestre, invitó a los estudiantes a investigar y presentar un plato típico representativo de sus familias, explorando no solo la preparación gastronómica, sino también el contexto histórico, cultural y territorial de sus ancestros.

Como parte del ejercicio, cada estudiante construyó una caracterización completa del plato, incluyendo el origen de su árbol genealógico, la región de procedencia de su familia, las tradiciones heredadas y las historias que han sido transmitidas de generación en generación alrededor de la cocina. Asimismo, realizaron un recetario acompañado de fichas técnicas estandarizadas con costos, gramajes, pesos y procesos de preparación.

La experiencia permitió realizar un recorrido simbólico por las diferentes regiones de Colombia, desde la costa Atlántica y Pacífica hasta Santanderes, Boyacá y otras zonas del país, evidenciando la riqueza cultural y gastronómica que habita en cada familia y en cada receta tradicional.

Más allá de la preparación culinaria, el ejercicio se convirtió en un espacio de memoria, identidad y reconocimiento de las herencias familiares, donde las recetas de abuelas y bisabuelas cobraron vida a través de relatos llenos de historia, afecto y tradición.

Este tipo de experiencias reflejan uno de los valores diferenciadores del programa de Tecnología en Gestión Gastronómica de la Uniagustiniana: su enfoque en los patrimonios culturales y gastronómicos como herramientas de formación, apropiación cultural y construcción de identidad.
Con iniciativas como esta, la Uniagustiniana fortalece procesos académicos que integran la investigación, la creatividad y el reconocimiento de las tradiciones colombianas, demostrando cómo la gastronomía también es memoria, territorio y encuentro familiar.